Kā pareizi žāvēt veselu rukša cisku?

jozolsen (2016-01-04 00:04)      Melnalkšņa malka..Dūmotavā tikai knapi silti dūmi,vismaz 24 stundas. Kurtuve metrus trīss no dūmotavas, lai kastums netiek..

langstinsh (2016-01-04 08:36)      Jāsāk ar namiņu-žāvētavu...
Jāgaida Maijmēnesis-tad arī parunāsim.
Garšīgu visiem Mērkaķošanos!

derevnja10 (2016-01-04 09:23)    2 Iesākumā gaļu sāla.Apmēram nedēļu notur sālsūdenī. Tad uz kuriņu. Žāvē divas dienas,kurinot ar svaigi cirstu alksni. Gaļas mīkstums atkarīgs no tā,cik pirmā dienā iedosi siltumu.Garš stāsts,bet nekā neizdarāma nav.
P.S. katrā pusē savas receptes.

kudala (2016-01-04 10:30)    1 garš process, uz vairākām dienām. Iesaku ietīt marlītē, lai neapdeg melna, tas tā drošībai.

cirteejs (2016-01-04 10:33)  1 2 Kā to darīt nezinu, bet jautājums ir globālāks- kāpēc Lietuvas kolhoznieki (zemnieki) to prot un dara, un pat rūpnieciskos apmēros, bet Latvijā nekā cita kā ar elektrību un piepumpētu gaļu saražot neprot...

kudala (2016-01-04 10:35)  2   cirtēj, siruācija ir tieši otrāda. Lietuvieši pārpērk no rūpnīcām gaļu un ved uz Latvijas Zaļajiem tirdziņiem , kā pašu ražotu.

cirteejs (2016-01-04 11:00)    2 Kudala- no Latvijas rūpnīcām??? Nu atvainojiet...kura Latvijas gaļas rūpnīca ražo auksti kūpinātu gaļu, un, ja ražo, tad kāpēc to nevar ikdienā nopirkt! Tjotju Marfu no Makašāniem lūdzu neminēt!:)
P.S. Cik saprotu jautājums ir par normāliem kūpinājumiem...

euromens (2016-01-04 11:04)      vispirms sāla, marinē, nu ciska vismaz uz nedēļu, pat divām ... sālsūdens, var pielikt, lauru lapu, piparus, ķimenes, ķiplokus , tas jau pēc gaumes
kupināt tā, lai tauki, no gaļas netek uz karstiem akmeņiem (tauki degot rada melnus dūmus un gaļa nokvēpst, nav krāsa un ir sīva)
pamatā kurina ar sausu alksni, bet krāsai nav vainas arī dažādiem kārkliem, vai rožu dzimtas augiem - ābeles, plūmes, ķirši katram sava garša
kūpina vismaz nedēļu, pa mazai, gruzdošai kursmiņai bez karstuma
ieteicama liela žavejamā telpa, lai nav aukstas sienas, uz aukstām sienām krājas kondensāts, kurš rodas no mitras malkas, auksta gaisa un gaļa ir pajēla nevis ar miziņu

kuks10 (2016-01-04 21:33)      piekrītu suunurozei..es arī labprāt tādu gaļu nopirktu..

kudala (2016-01-04 21:45)      pupu mizas GOOGlē ,par kūpināšanu nekā nav , nekā sakarīga. Prezīzāka informācija ir Zemkopības ministrijas mājās lapā, Vadlīnijas gaļas produktu pārstrāde mājas apstākļos.

atbilde citeejam- leiši iepērk savos vai Polijas rūpnieciski ražoto gaļu un ved uz mūsu Zaļajiem tirdziņiem, līdzīgi ir Igaunijā, tur arī pārpērk un tirgo.

vellata (2016-01-05 08:48)      Ja vēlies garšot ko līdzīgu Parmas šķiņķim, jāpakonsultējas ar kādu itāli. Cik atceros, sālīšana notika vairākus mēnešus un vītināšana arī mēnesi. Kūpināt, iespējams, var īsāku laiku. Bet ne pārāk siltā dūmā.